なぜ高級和食はあんなに高いのか？？？
そうなんです。和食だけが、未だベールに包まれた価格設定をしているのです。
お客様も「そういうもんだ」とあきらめていらっしゃるのではないでしょうか？

中華や、フレンチは、一流の味でも、1万円程度の名店はたくさんあるのですが、和食はほとんど見あたりません。大体2万から3万円が相場です。

考えられる理由は

1. 仕入れが高い
2. 器が高い
3. サービスが高い＝従業員の給料が高い

なのですが、それは中華やフレンチも同様です。
陳さんの四川飯店など、リーズナブルで、夜は普通の会社帰りのサラリーマンの方々でいっぱいです。

ワンガーデンはそんなお店を目指しております。

でも、リーズナブルなら素材もそれなりじゃないの？

そう思われる方もいらっしゃるでしょう。

いいえ！

仕入れを安くする＝素材が悪い

ではありません。

高級料亭の料理人達は、惜しげもなく高い材料を、卸業者の言われるがままに仕入れます。

しかし、時間と労力を使えば、安価でいい素材は手に入るのです。高い材料を、考えもなく仕入れるのは、高級料亭の古い体質故のおごり、怠慢でしかありません。

ワンガーデンは、そんな怠慢は許しません。

ビジネスとして、企業として、健全なる経営をする為に、徹底した仕入れ管理をし、よりよい食材を適正な価格で購入します。

だから、ワンガーデンなのです。一流の味をリーズナブルな価格でご提供できるのです。

器はどうなの？

それに関しては、すみません。北大路魯山人の器とか、名人の器は使っておりません。 もちろん、和食は料理だけでなく、器も含んでの芸術だと理解はしております。

しかし、料理人を含め社員一同が吟味し、いかに料理に合った器を購入するかを真剣に考えております。

どうしても名人の器でなければ、とおっしゃるのであればそれは仕方がありません。

ワンガーデンは、一流の味をリーズナブルな価格で、を指名としております。

安いところはサービスも悪いんじゃない？

人件費とサービスは比例するものではありません。

しっかりとした教育、人材育成により従業員の質はいくらでも向上するのです。
もし、給料が高いところの人材は全員優秀なのであれば、私たちは間違っているのでしょう。

しかし！

むしろ、逆だと考えます。サービスの質の高さと、価格が高いことは全く別のことと考えます。

一流ホテルや、高級フレンチのコンシェルジュが、本当にサービスの心を知っているとお思いでしょうか？

サービスとは、決して、流暢な言葉や、スマートな行動ではないとワンガーデンは考えます。

心よりのサービス

それを理解しているからワンガーデンなのです。

渋谷店

渋谷店 (店内)

西麻布店 (店内)